Ajvar je tradiční balkánská omáčka nebo dip, který je připraven převážně z pečených paprik, lilků, česneku a olivového oleje. Je skvělým doplňkem ke grilovanému masu, slouží jako příloha k bramborám, rýži, nebo grilované zelenině, ale lze ho díky jeho flexibilnosti použít u mnohých dalších pokrmů.
